1月25日,「2024黑珍珠餐厅指南」正式发布,南堂馆川菜文化餐厅(天府店)荣获2024黑珍珠餐厅指南·一钻餐厅。

当代南堂 承袭百年南堂美食文化 创变独特风潮引领新时代

南堂馆于2011年,由王正金先生创立。十二载以来,王正金先生与团队始终坚持传承川菜美食文化,延续馆派深厚底蕴,吸纳时代饮食灵感,赋予百年南堂以当代魅力。南堂现已拥有包括南堂馆川菜文化餐厅、南堂小馆、南堂含翠、南亭荟月、南堂春雨等17家门店,以一店一格为食客呈现多元用餐体验。

产品为王 与其追随潮流 不如定义自己的品格

南堂承袭百年川食饮馔文化,致敬经典,创新“味”来,永远聚焦“寻川菜之根——文化、传川菜之魂——味道、守川菜之艺——技艺、变川菜之法——融合、耀川菜之光——世界”,在焕新中活态传承川味风雅,与巴蜀人文脉络共生。

未来,馆派菜品在视觉呈现上会愈加干净简洁,同时对“口味和食材”的原产地要求会更高,烹饪技法亦会更加多元化。

南堂将深入民间探寻风味密码,走出去交流学习。改变理念与认知的同时,为后厨引进更加智能的设备,助力“塑匠心,守匠魂,做匠人,出匠品,立匠行”。我们必须清醒认识到要上升一个台阶,是需要“科学”的方法来赋能。

传味守艺 聚焦巴蜀在地丰物 以川味料理世界食材

川菜自古讲究“以味为本”,“五味调和”,以“清鲜为底,麻辣见长,重在味变”的特质而闻名。

传味守艺,南堂以巴蜀在地丰物现馆派至味。延续川菜标志性技法与风味标签,寻味蜀地宝藏风物,南堂妙用“三椒五味”之道匠心烹调,以花椒诠释川菜魅力。“三椒”即汉源红花椒、金阳青花椒及雅安藤椒。“五味”有贡椒香麻味的贡椒乳鸽、青椒鲜辣味的青椒小海鲜、泡鱼辣子味的鱼香关西参、木姜子怪味的木姜子黄玉参、酵藏酱香味的豉椒大黄鱼,多元风格当代演绎。

只有滋味深入人心才是真正的美食。以高超技艺赋予食材全新样貌,用心烹调呈现别具一格的舌尖盛宴。

待客之道  以美食致敬生活 馆派仪式感赋予高品格川菜新内涵

生活需要仪式感,而美食文化是传达仪式感最好的载体。因此,在数十年间,南堂关注餐厅文化、场景氛围、产品仪式感、馆派服务礼仪、宴饮仪式等餐桌之余的细节,以匠心营造让客人在南堂获得满足感、尊享感与幸福感。

南堂以有声的礼仪与微笑、无声的气质与技能、专业的馆派宴会模式与流程等有效传承美食文化。

“文化为根,品质为魂,味为本”。立当代南堂馆赋予高品格川菜新内涵。以美食致敬生活,选择南堂就是选择一种生活方式!

长期主义 从“性价比”到“质价比”的正价时代

南堂演绎当代馆派筵饮文化,悉心营造餐厅雅致氛围,用心描绘五感美学生活场景。以“五味”料理世界食材,重构川菜赏味美学,不断探寻花椒与食材融合的更多新奇可能,成就高品格川菜之美,构筑馆派川菜“自然·好味·大美”独特的味觉体系。

美食即生活,生活即艺术。南堂沉淀千年巴蜀历史文化,拥有百年来的格调,以风味承载昔日烟火人文,以珍馐展现当代南堂品格。在南堂,以一饮一食呈现馆派雅致艺术。

塞尚说:我想用一个苹果令巴黎震惊,而南堂,愿用东方神秘而又优雅的一味花椒影响世界。